2-La tridecanona (número CAS: 593-08-8), también conocida como metil undecil cetona (C13H26O), es un líquido viscoso o sólido ceroso incoloro o blanco que se utiliza principalmente como saborizante comestible y aditivo alimentario.
Propiedades químicas
2-La tridecanona aparece como escamas cristalinas cerosas o incoloras de color blanco y tiene aromas cerosos, grasos, terrosos, parecidos a los lácteos y que recuerdan al coco. También lleva notas de nuez y hierbas. El punto de ebullición es de 263 grados, o 162 grados a 2000 Pa, y su punto de inflamación es de 107 grados. Este compuesto es insoluble en agua pero muy soluble en etanol, éter, acetona, propilenglicol, aceites y benceno. Se puede encontrar de forma natural en el aceite de coco, aceite de palma, queso cheddar, mangos y otros productos.
Usos
2-La tridecanona es un saborizante y aditivo alimentario que se utiliza habitualmente para crear sabores de leche y queso. Se utiliza ampliamente en alimentos congelados, productos cremosos y pudines. Además, la 2-tridecanona sirve como intermediario en la síntesis orgánica, particularmente en la producción de sabores de hongos. Su estructura alquílica de cadena larga, combinada con un grupo cetocarbonilo, imita eficazmente los compuestos de sabor naturales, impartiendo un aroma parecido al de los hongos a los alimentos.
Método de producción
2-La tridecanona se encuentra naturalmente en el aceite de coco y el aceite de palma. Se puede sintetizar calentando una mezcla de ácido láurico y ácido acético a 450 grados y pasándola a través de un catalizador de óxido de torio.